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红酒商与您分享红酒小知识交流学习

红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

红酒的成分相当复杂,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄果汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

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红酒怎么喝?
一、红酒在饮用前半小时开启换瓶,进行适度氧化,让其香气能释放出来;若是年份高、有沉淀物的红酒,可当即换瓶。
二、红酒宜纯饮。如同时掺兑雪碧、可乐等,则改变、破坏其本身特有的香气和应有的口感。
三、倒红酒一般少于半杯,不可过多;酒温一般调至12-20℃为宜;
四、饮用红酒时可适当摇晃,通过摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气;
五、干白葡萄酒含有丰富的有机酸,配以各种海鲜饮用,不仅可以解腥,而且可以使海鲜的口味更加鲜美;干红葡萄酒含有一定的酚类物质,可以解除肉的油腻感,使菜肴的滋味更加浓厚,因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。

红酒怎么放?
一、可将红酒封存在密封的纸箱内,放置在阴凉、通风、避免阳光照射的地方,注意不能放在有异味物品的附近。
二、红酒应该倒放,使红酒与软木塞接触,才不会变质。
三、藏酒的理想温度是10-14℃,湿度保持在70-75%为佳。不要把红酒放置在冰箱里,这样会影响酒的品质。
四、存放已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样大概可以保存一周时间。

葡萄酒【等级介绍】:
法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1. 法定产区葡萄酒AOC
2. 优良地区餐酒 VDQS
3. 地区餐酒VIN DE PAYS
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
AOC在法文意思为“原产地控制命名”, 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC级别的葡萄酒,细分等级 :产区名标明的产地越小,酒质越好。
AOC级别从高到低级别:
葡萄园级(Cru AOC):如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
村庄级(Village AOC):如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
地区级(Regional AOC):如 Appellation+波尔多产区 +Controlee
葡萄园级(Cru AOC)的细分等级(从高到低级别):
一等酒庄AOC:如 Premier Grand Cru (一等酒庄)
优质酒庄AOC:如 Grand Cru Classe(优质酒庄)
中级酒庄AOC:如 Cru Bourgeois (中级酒庄)

【温馨提示】
法国红酒等级分级已经更改,具体如下:
VDT变成VDF
VDP变成IGP
AOC变成AOP
西班牙的红酒等级
西班牙葡萄酒有5个等级:
DOC(Denomination de Origen Calificada),优质法定产区酒;
DO(Denomination de Origen),法定产区酒;
VDLT(Vino de La Tierra),约等同于法国的VDP;
VC(Vino Comarcal)和VDM(Vino de Messa),是西班牙最低级别的葡萄酒,约等同于法国的VDT。

法国五大酒庄:
拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、
奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、
拉图酒庄Chateau Latour、
玛歌酒庄Chateau Margaux 、
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild

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