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衡量优质葡萄酒的五个标准

世界上的葡萄酒种类繁多,而货架上的葡萄酒也是玲琅满目,消费者在进行选购时常常感到头疼,究竟哪个牌子的葡萄酒是好酒?别人推荐的好酒真的味道那么好吗?其实不然,虽然每个人都有自己的口味偏好,但品鉴葡萄酒的时候需要的是客观地进行评价。红酒百科全书将为你详解好的酒与不好的酒之间的区别,以及如何客观地品酒。

衡量优质葡萄酒的五个标准

一、不好的葡萄酒是什么样?

在以下两种条件下,葡萄酒被认定是不好的:有缺陷和不平衡。最常见的缺陷是过度氧化和软木塞污染,有这些缺陷的葡萄酒通常会分别带有醋味和湿纸板味。

品酒时,葡萄酒中的果香、酒精、单宁、酸、糖和酒体均衡结合,给我们带来了愉悦的享受,而不平衡则意味着其中一个要素过于突兀,影响了整体的均衡性,比如有的葡萄酒会给喉咙带来灼烧感,那说明这种葡萄酒酒精度过高,没有足够的果味和酒体来与之平衡。还有一个典型的例子就是某些商用葡萄酒橡木味过浓,果味不足,整体风味寡淡。

二、好的葡萄酒又是什么样?

好的葡萄酒没有缺陷,平衡性优良,所有要素相辅相成,没有过度突兀的要素。

三、定义好葡萄酒的标准

好葡萄酒必须符合以下五个条件:

1、出色的品种特色:评估葡萄酒时很重要的一点就是记住所用的葡萄品种,例如,如果一款黑皮诺(Pinot Noir)只有浓厚的橡木味,那算不上质量上乘的黑皮诺,而芳香浓郁、口感柔滑的黑皮诺才称得上是精品,可见好的葡萄酒必须有自己独特的风味。

2、适当的浓郁度:有些葡萄酒芳香十分浓郁,说明果味丰富集中,这是由于酿造过程中,使用了优良的葡萄品种,同时采用严格的生产方式来保持品种特色。鉴别浓郁度的方法很简单,举杯至胸前,轻闻酒的香气,入口后,如果活力十足,可口怡人,那就是浓郁的葡萄酒。

3、复杂度:复杂度与浓郁度不同,比如,浓郁的葡萄酒可以是结构简单到只有一种主要风味或香气的葡萄酒,而结构复杂的葡萄酒会引导你进行思考,它拥有多种香气,香气会随着时间不断改变,它是多面的、起伏的、有趣的。

4、余味悠长:余味指的是葡萄酒在吞下或吐出之后在口中的味道持续时间,它是检测葡萄酒质量的重要标准之一。评测一瓶好酒的基准是15秒,而很多波尔多名庄在口中的余味能持续30秒之久,令人赞叹。

5、情感反应:好的葡萄酒会让人开心,使人着迷,更重要的是它会让你流连忘返,再来一杯,这意味着它已经激发了你的情感反应,让你甘拜在它的石榴裙下了。

四、结束语

专业的品酒应该从比较葡萄品种,评测各因素之间的平衡度着手,而不是仅凭个人的口味或品牌偏好。这里有一个好方法,不妨一试:将葡萄酒并排放好,遮住其商标和价格,然后进行盲品。这样不仅有助于专业的品酒能力的提高,也可以让你毫无顾忌地品尝美味佳酿,尽享美酒的魅力。(译/红酒百科全书)

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