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关于红酒,这5个基本常识了解一下

葡萄酒是人们日常生活中经常饮用的饮品。

葡萄酒可以根据颜色分为三类:红葡萄酒,白葡萄酒和粉红葡萄酒。而红酒就是属于葡萄酒中的红葡萄酒。红葡萄酒再细分可以分为:干红葡萄酒,半干红葡萄酒,甜红葡萄酒和半甜红葡萄酒。

无论是自己喝还是作为礼物送人,红酒都是一个不错的选择。但是也正是因为这个原因,山寨红酒也是层出不穷,毕竟山寨红酒的利润会比真红酒要高上很多。于是在面对着琳琅满目的进口红酒的时候,你真的能看出哪瓶是真,哪瓶是假么?要学会品鉴葡萄酒,我们要注意一些特别的品鉴词汇,如酒体、单宁。在喝之前,至少要知道这 10 个术语。一起来看看吧!

01、酒体

在英文中,酒体一词以“body”代替,即葡萄酒在口腔中所带来的重量感,是一种或轻或重,或淡或稠的感觉。

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在形容一款酒的酒体时,我们可以简单的用 “饱满”、“中等”、“轻盈”来形容,也可以用形容身材的各类词语,如“丰满”、“圆润”、“纤细”等。

02、单宁

简单来说,单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在,许多植物都含有单宁,例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中,单宁则有以下两大来源:

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  • 葡萄皮和葡萄籽:由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的,所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
  • 橡木桶:如前所诉,橡木中也存在丰富的单宁,葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)等葡萄品种。

但是,这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩,使口腔黏膜有褶皱感,因此假如单宁含量太高,会给口腔(特别是上颚)带来不愉快的感受。

因此,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

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单宁除了对葡萄酒有保护作用之外,对于人体来说也有许多健康益处。

有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”,红葡萄酒位列其中。《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。”

03、酸度

对于葡萄酒来说,酸度是至关重要的。酒石酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸都是葡萄酒中的酸性物质,在葡萄酒储存过程中能够帮助抑制微生物生长,为葡萄酒陈年提供保障。正是这些丰富的酸性物质与单宁共同构成葡萄酒灵魂骨架,与香气、残糖、酒精共同构建一款葡萄美酒。

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品鉴酸度的方法有两种

第一种:在咽下酒之后头微微向下倾斜,这个时候你会感觉到口水在分泌,如果口水迅速分泌,说明这是一款高酸酒,反之亦然。

第二种:把口腔中的酒转到舌下区一些,心里默数一二三四,如果一的时候开始分泌口水那就是一款高酸酒,如果四开始分泌唾液那就是一款低酸酒。

什么样是让人欣赏的酸度

关于红酒,这5个基本常识了解一下

1.在贵腐酒和甜酒里能平衡甜味的酸度。

2.酸度低,但不会让葡萄酒显得很寡淡的酸度。

3.酸度高,但会让葡萄酒显得更有层次感的酸度。

04、酒精度

不知道你是否喝过酒精度很高的白酒,小时候家里的长辈可能会逗你说杯子里的是水,等你尝了一口,辣的龇牙咧嘴时,他们就哈哈笑了起来。任何酒中都有水,但更重要的是酒精。

葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性,当你轻摇酒杯,那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度,但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。

05、三类香气

虽然葡萄酒有着千变万化的香气类型,但可以根据来源将其简单的分为三类:果香、酒香和醇香。

1、品种香或果香

在酿造过程当中,每一种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气,这种香气通常被称之为一类香气。一类香气一般来自于葡萄本身,主要包括了果香,草本,或是花香味。

  • 常见果香:桃子、黑莓、荔枝、覆盆子
  • 常见草本味:灯笼椒、薄荷、牛至
  • 常见花香:玫瑰、薰衣草、鸢尾

2、发酵过程

二类香气一般源自于葡萄酒的发酵过程,因为酵母在将糖分转化为酒精过程当中会产生许多香气物质,如干型香槟。他们当中常常带有类似发酵面包和酵母的气味。

此外,二类香气还包括了苹果酸,乳酸发酵所带来的坚果和黄油香味,以及酒脚接触发展出来的奶油和饼干味。

3、陈年香气

三类香气常指葡萄酒装瓶和陈年以后缓慢形成的陈年香气,当葡萄酒与少量的空气自然接触并出现一定程度的氧化后就会发展出独特的陈年香气。如榛子和烤花生。

那此外呢,当酒液在橡木桶当中陈酿完成以后,就会带来很多经典的橡木味。例如经过新橡木桶陈年的葡萄酒常常带有香草的气息。

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