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教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

一天下午,一位朋友到公司来玩还顺便带来了 2 款好酒,分别是 2014 年的阿玛罗尼(Amarone)和 1999 年的中级庄(Cru Bourgeois)。编辑们喝完一个劲儿地称赞,酒妹喝到一时兴起发了这样一条朋友圈,没想到短短几分钟便引发爆评!

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

我们放大来看看!

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

有猜左边是阿玛罗尼的,也有猜右边是阿玛罗尼的。那么问题来了,到底哪个是哪个?各位看客也不妨猜猜看,答案在最后。在此之前,我们先来说说单凭颜色,该如何判断葡萄酒的年份?

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如何通过观色判断年份?

对于有品酒经验的老手来说,判断年份简直就是 so easy!然而对于喝酒次数不多的小白而言,这貌似有一点困难。其实,当我们将酒杯倾斜 45°时,可以明显看到酒液分为 3 层。

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

(1)中心点

倾斜酒杯时,葡萄酒颜色最深的部分一般称之为“酒眼”,也就是中心点,我们常说的宝石红、石榴红就是通过观察这个部分的颜色得出。年轻的红葡萄酒中心色调往往偏深,年轻的白葡萄酒中心色调则偏淡。

(2)中间色带

中间色带区域最大,在倾斜状态下,我们可以很容易察觉到葡萄酒颜色的渐变过程,中间色带一般比中心点的颜色要略浅。

(3)边缘色带

葡萄酒的边缘色带是颜色最浅的部分,年轻的红葡萄酒边缘会呈现较宽的紫红色。随着陈年,紫色边缘带变浅,有的甚至褪变为砖红色。最最外层的酒色甚至如同白水般清澈,随着酒龄递增,水色边缘会逐渐加宽。

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新旧年份的红白葡萄酒颜色有何不同?

(1)红葡萄酒

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

陈年对红葡萄酒颜色会有一定程度的影响,这是因为酒液中的花青素会随着陈年而骤减,有的色素分子会附着在沉淀物上沉至瓶底,因而红葡萄酒会从年轻时鲜亮的宝石红色,逐步过渡到暗淡的石榴红色甚至是红棕色。陈年越久,红葡萄酒失去的色泽越多,边缘色带越宽,颜色越浅。

(2)白葡萄酒

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

白葡萄酒能陈年的不多,对于有陈年潜力的白葡萄酒而言,陈年过程中颜色不是变浅,而是变得更加暗沉。最开始的黄绿色、柠檬色一般代表着葡萄酒较年轻;金黄色、琥珀色甚至偏棕色,则代表葡萄酒已有一定的酒龄。

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活学活用阶段来了,你猜对了吗?

(1)左:1999 年中级庄

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

距今18年,典型的老酒了。虽然喝起来并没有显得老态龙钟,但是颜色早就出卖了它的年龄。如果你喝过年轻的波尔多酒,很容易发现这款酒的中心颜色明显比印象中的要浅些,而且整体偏棕色;再仔细观察,边缘还可以看到较宽的砖红色调,水色边缘也更宽。综上判断,左图为 1999 年的中级庄无疑了!

(2)右:2014 年阿玛罗尼

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

和左图相比,酒妹朋友圈右图这杯酒看起来颜色更明亮,更偏红色系,而非棕色调,相对自然更年轻。而且,这杯酒的中间色带相对较宽,边缘色带相对较窄,而边缘略偏砖红而非紫红也体现了它不是最新年份的葡萄酒,但还是判断得出不至于是 1999 年如此老的年份。

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凡事皆有例外

葡萄酒的颜色除了受酒龄影响外,还有其它许多影响因素。

首先,你得排除葡萄酒被过度氧化和变质坏掉的可能。这个时候即使是年轻葡萄酒也不能呈现鲜亮的紫红色,反而看起来暗淡无光,有的甚至看起来像中药一样,就像这个☟

教你如何通过葡萄酒颜色判断年份

你看得出它是 2014 年的吗?

排除葡萄酒变质的可能后,即使是对于一款正常的葡萄酒,以上规则也不是完全适用的。因为有的葡萄品种本身颜色就不深,如黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)和歌海娜(Grenache)等。对于这类葡萄酒,结合品种再来判断年份往往会更加靠谱。

可见,即使是正常葡萄酒,判断年份时也不能单凭颜色,还得结合品种、葡萄酒类型甚至是口感风味等。就像此次酒妹给出了一个选择范围,因此判断起来自然就更容易了。如果要想进阶判断出具体年份,那就需要丰富的品酒经验和阅历了。

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