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葡萄酒入门都应该学习的葡萄酒知识

葡萄酒入门都应该学习的葡萄酒知识

葡萄酒简单的说,是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。英文是Wine,法语是Vin,意大利语和西班牙语都叫Vino。

一、葡萄酒的酿造

葡萄酒中的酒精不是酿酒时加进去的,是是由葡萄发酵而成的。在葡萄酒酿造过程中酒精发酵是非常重要的转变过程,其原理可简化成以下的形式:

另外,不是所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养,一般酒香浓郁的葡萄酒更适合橡木桶,但这也不代表陈年的酒一定比年轻的酒好喝。喜欢什么风味的葡萄酒,因个人喜好而定。

二、葡萄酒按颜色可分为三大类型:红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒

红葡萄酒颜色的演变过程是:深紫红色→宝石红色→石榴红色→棕红色→棕色。当葡萄酒出现棕色色调时,葡萄酒基本就失去饮用价值了。

白葡萄酒随年龄增大,白葡萄酒颜色的演变过程是:浅绿柠檬色→柠檬色→金黄色→琥珀色→棕色。

桃红葡萄酒呈现桃红色,随着陈酿时间的加长,桃红葡萄酒颜色的变化过程是:粉红色→三文鱼色→橙色→棕色。

三、葡萄酒按含糖量分类:干型(糖分含量≤4g)、半干型(糖分含量4~12g)、半甜型(糖分含量12~45g)、甜型(糖分含量≥45g)

四、葡萄酒按酿造工艺分类:冰酒、贵腐酒、静态酒、起泡酒、香槟、雪莉酒、波特酒等:

1、冰酒 Icewine

冰酒起源于德国,冰酒与其他葡萄酒类不同,冰葡萄的采摘温度必须在零下-7℃到-8℃之间,收获也必须在一夜之间完成,在-8℃时进行压搾最好,榨汁后葡萄酒的糖度很高,整个过程要在两个小时内完成。

冰酒比较著名的产地有德国Pfalz,美国Napa Valley和加拿大Ontario Lake等。

2、贵腐酒 Noble Wine

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵族霉”的霉菌吸收葡萄的水分,在添加了其独特香味的同时造就了高糖分的葡萄酒,故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳(Sauternes)三大产区。其中苏玳是世界最有名的产区。

3、起泡酒 Sparkling Wine

起泡酒是指含有一定数量的二氧化碳形成气泡的汽酒,酒精含量在8%Vol~14%Vol之间,起泡酒通常是白色或粉红色的,红色极少。旧世界国家的起泡酒一般是将不同品种、年份、产区的酒加以混合,目的是使酒的品质保证一定水准,所以标签也不会写年份和葡萄品种。新世界国家则比较简单,一般都会标上年份。

香槟则是起泡酒中的特例,不是所有的起泡酒都叫香槟,只有香槟区法定的葡萄品种、用法定的特殊工艺、在香槟区酿造的起泡酒,才叫香槟。香槟的起泡是二次发酵来产生的二氧化碳。而一般汽泡酒是直接把二氧化碳达到酒里面去。香槟的气泡会比普通汽泡酒更细小、更多、持续时间更长。

4、雪莉酒Sherry

雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同,基酒都是一种中性、低酸、干型的白葡萄酒,酿造的过程中加入白兰地,是一种加强型葡萄酒。

来自西班牙的雪莉酒其风格多样,也有很多不同的颜色深度,值得一试。

5、波特酒Porto

波特酒素有葡萄牙“国酒”之称,是一种加强型葡萄酒,波特酒酿造是在葡萄汁发酵的过程中加入酒精。这样葡萄汁还没来得及发酵便因为高温酒精的加入而停止了发酵,所以酒液中糖分被保留了下来,成为甜葡萄酒中的一种,精度在18%-20%(ABV)之间。

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