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零基础学习全面的红酒知识,学习识酒选酒品酒(二)(接上期)

第2节:酒瓶与葡萄酒

我们常看到的葡萄酒,容量都是750ml,这是葡萄酒的标准容量。之所以是750ml,说法多种多样,有说这是英国人定的标准,因为六瓶一小箱,加起来刚好是一加仑;也有说是因为最早人工吹玻璃,吹750ml大小比较不吃力。

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波尔多瓶( Bordeaux )

这是较普遍使用的酒瓶,圆身有肩,因波尔多地区最早使用,所以被称为波尔多瓶。从波尔多传统的饮酒观念来讲,酒是要经过储存才能饮用的。储存的酒容易有沉淀物,这种瓶形设计可以在倒酒的时候留住沉淀物。

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勃艮第瓶( Burgundy )

因为勃艮第地区最早用此瓶形所以被称为勃艮第瓶。这种瓶子底比较浅,所以不适合装陈年后易沉淀的酒,比如深色的红葡萄酒,而适合装白葡萄酒或者颜色偏浅的黑比诺( Pinot Noir )。

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扁瓶(Flask )

此形是根据公羊的阴囊形状来做的。法国法兰肯地区和葡萄牙的粉红葡萄酒,多用此瓶形的酒瓶。

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长笛形瓶( German Flute )

又称莱茵瓶,瓶身高而窄,来自德国莱茵河谷( Rhine Valley )产区的酒使用棕色瓶,来自摩泽尔-萨尔-鲁沃( Mosel-Saar-Ruwer)产区的多用绿色瓶。

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起泡酒瓶( Sparkling Botle )

使用厚玻璃,因为起泡酒内有- -定的压力,这种设计能加强瓶身的耐压力。塞子为蘑菇形,并用金属丝来固定。

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波特瓶( Port Bottle )

其形状来源于用皮囊装酒时期的灵感,是现代葡萄酒瓶的鼻祖。深色的厚玻璃瓶,方肩、凸颈,也能留住沉淀物。

酒瓶容量大小

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750 ML标准容量

750ml为国际通行的标准容量,无论是干红、干白、甜白、起泡酒,瓶形虽然可以不同,但容量均为750ml。

375 ML1/2瓶

这是常见的小容量的酒瓶,通常用于小瓶装的干白和干红。此外,甜性酒也经常采用这种酒瓶。

4.5L &5L

大型酒瓶( Rehoboam) &大香槟酒瓶( Jeroboam )

大容量酒瓶,多用于红葡萄酒与起泡酒。

酒瓶颜色对酒的影响

阳光对瓶装葡萄酒有不利的影响,如容易引起葡萄酒的褪色和导致葡萄酒品质下降,尤其是对白葡萄酒的破坏,比红葡萄酒要大。高能量的紫外线和近紫外线最容易使葡萄酒有不良的光化学反应。琥珀色玻璃阻隔这两种射线的能力强于淡绿色玻璃,不过琥珀色和淡绿色酒瓶对葡萄酒的保护效果都优于无色酒瓶。这也是装酒的瓶子大多数是深色的缘故。

酒瓶底的凹槽

不少消费者以为酒瓶底的凹槽越深酒就越好,这也导致部分酒厂无论酒好酒坏都用很重且有深凹槽的酒瓶,有的酒瓶的价格甚至比酒还贵,仿佛我们不是在喝酒而是在喝酒瓶。

凹槽酒瓶产生的原因

很早以前,由于玻璃的质量不太好,装起泡酒会不时因为瓶底抗不住压力而爆掉,只因起泡酒中一.般有4- -6个大气压。瓶底加厚并改为凹槽装后,瓶子耐力加强,稳定性好,不再容易爆瓶,在运输和饮用过程中更加安全。

凹槽的好处

酒厂在瓶陈的时候,会一层层地码瓶子,凹槽可以使酒瓶更加的稳固。凹槽深一点,便于收集酒渣即酒的沉淀物,这样在倒酒的时候酒渣不容易被倒出来。

凹槽是不是越深越好?

其实现在的酒瓶质量很好,即使用不带凹槽的也能经得住起泡酒的压力,所以已经不需要特别用带凹槽的酒瓶了。而且,凹槽深的瓶子有很多缺点: 1. 开木塞时比凹槽浅的瓶子难开; 2. 太重,力气不大的女性倒酒要用两只手; 3. 放在酒柜里占地方; 4. 最后,这种瓶子所用的玻璃太多了,不环保。所以说,这种看起来好看的深凹槽瓶其实不实用。


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