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这些红酒知识都不懂,别说你会喝酒

饮用红酒有三个最易,被国人忽略的小细节,忽视它们都会使一杯好酒大打折扣。可能都是受白酒影响,想当然地忽视了这几个大事。

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侍酒温度

初学红酒的朋友,经常不在意红酒的酒温,这是最不该犯的一个错误,有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求,在海南喝茅台和在哈尔滨相比,没有太大差别。

红酒理化性质很活跃,室温20度饮用和侍酒温度12度饮用,口感会有天壤之别,而且越是好酒,差别越大。

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白酒对于饮用温度没有要求,红酒对于饮用温度十分敏感,温度相差5度,红酒的性能改变不止一倍。红酒的适饮温度在摄氏13度-15度,干白更低一点。

室温的红酒和13摄氏度的红酒的味道,可以说是判若两人,甚至能用美颜相机美颜前后来比较。

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因为职业的缘故,我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒,深有体会。刚入行时,看到老外用冰桶盛放开瓶后的红酒,认为很做作,其实不然,对于好酒,冰桶一点也不多余。

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有个恰当的俚语,红酒饮用要遵循“两个20分钟法则”,非常实用。开酒前20分钟,将红酒放进冰箱冷藏室,冷藏室的温度是摄氏5度,20分钟后,酒温正好是12度上下,可以取出直接开瓶。

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醒酒

白酒很稳定,开瓶几个小时,区别不大。红酒的稳定性很不好,暴露到空气中后,酒中涩味物质单宁酸会在空气中迅速氧化,变得相对柔和。

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高档红酒饮用前,这个氧化过程通常是必须的,而且有的酒需要氧化的时间更长一点,达到40分钟。

当你拿捏不准时,醒酒20分钟是最安全的。开瓶即饮和醒上20分钟,酒的风格也会有巨大变化,一般来说,市面上百元以上的红酒,一定要醒一下。

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醒酒的过程,并不复杂,说白了就是扩大红酒的液面,使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。

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好酒不过夜

开瓶后过夜的红酒口感下降很快,好酒需要尽快喝掉,过夜相当于醒酒过度,不管你使用什么样的保鲜瓶塞,不可能完全保证红酒开瓶后的稳定。

开瓶后的葡萄酒,存放的期限为一周。这和白酒又不一样,茅台开瓶后过夜,会损失一点香气,红酒则是开瓶后接触空气,会过度氧化,失去风味。

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佐餐食品

这点没有前两条重要,如果你用红酒招待异性,最好用一点面包干或者奶酪来下酒,还是那条,红酒不同于白酒。

白酒和食物很少发生反应,红酒化学状态较活跃,红酒和面包干中和后,会产生令人喜欢的甜味,如果再有一根蜡烛,味道与气氛将更加协调。

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白酒的香气很复杂,茅台的香气物质据说有2000种以上,所以对饮酒的酒温不挑剔,摄氏10度和20度,对茅台的口感没有影响。红酒的香气物质简单多了,只有几十种。

香气单纯的酒精饮料,更讲究低温饮用,这样有利于香味的集中释放,低温使酒香更纯粹。像威士忌、白兰地、伏特加等洋酒,都讲究冰镇后再喝。北京二锅头,味道单纯,据说冰后再喝同样别有风味。

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简单的用对白酒的理解,套用在红酒上面,是中国人易犯的错误,这会大大影响你对红酒的品尝和理解,严重误导你对一瓶好酒的欣赏。

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