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关于红酒的几个知识你一定要了解!

常言道,不积跬步,无以至千里,想学好复杂高深的葡萄酒,体会葡萄酒“难以言表”的美妙,掌握一些基础知识就变得非常重要。

下面,让我们一起去看看人人都该知道的葡萄酒小知识吧!

关于红酒的几个知识你一定要了解!


酿造过程

首先,葡萄采摘下来后,要经压榨除梗,糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后,糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着,发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年,然后澄清过滤再装瓶,葡萄酒就这么诞生了。

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单宁是什么

单宁是一种多元酚类化合物,主要存在于葡萄的种子和果皮中。葡萄酒中的单宁是会给你的口腔带来干涩感觉的一种物质。单宁不仅给葡萄酒增添了苦涩味,还丰富了葡萄酒的整体结构,增强了复杂感。一般来说,红葡萄酒中所含单宁较多,不过,一些用橡木桶陈酿过的白葡萄酒中也会带有少量的单宁。

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干型和甜型

这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分,甜型(Sweet)葡萄酒所含残余糖分较多,口感较甜,而干型(Dry)葡萄酒正好相反,所以口感不甜。不过,还有半干型(Off-dry)葡萄酒,口感微甜。

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颜色

葡萄酒分红、白、桃红三种颜色。红葡萄酒的颜色来自于发酵时的果皮浸渍过程。无色的红葡萄果汁与有色的红葡萄果皮充分接触,吸收了果皮里的色素。而白葡萄酒即可用白葡萄酿制,也可用红葡萄果汁酿制,没有进行带皮发酵,因此酒液颜色呈不同的黄色。同样,桃红葡萄酒也由红葡萄酿制,但由于果皮浸渍时间较短,颜色就比红葡萄酒浅多了。

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二氧化硫

葡萄酒的原料表上通常会有“二氧化硫”,这对人体有害吗?为了保护葡萄酒中的水果特性,防止葡萄酒被氧化,以及杀死葡萄皮上的各种细菌、促进发酵,很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫。开瓶后,有30%至40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失,仅存的微量二氧化硫会被人体摄入,但远远低于有害摄入量。

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年份

一个特定年份的特点取决于该年份的葡萄品质。因为葡萄的生长受到日照和降雨量的影响,气候好的年份葡萄自然长得好,酿出来的葡萄酒也好喝。随着酿酒技术的不断完善,影响葡萄酒的因素也不仅仅局限于年份这一点。

不过,在选择收藏一些昂贵酒款时,年份就很重要,不同年份之间可能会有很大差别。比如波尔多产区的82年、90年就是获得10分的好年份,而80年才得到4分,81年是6分。当然,如果你对特定年份感兴趣,可以查查网上的信息,自己尝试一下不同年份的酒也未尝不可。

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推荐

已经连续推荐好多天红葡萄酒了,今天给大家推荐一款白葡萄酒

小萝美干白葡萄酒,酒精度12%。

该款葡萄酒采用白玉霓和鸽笼白混酿,酒液呈明亮的今麦色,果香浓郁,口感顺滑圆润并且果味强烈。此酒与海鲜类菜肴为绝佳佐餐搭配,搭配白肉以及奶酪享用它也别有一番风味。冰镇8-10度,口感最佳。

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